Ez a recept a Jamila Cuisine által bemutatott klasszikus módszert követi, amelynek lényege, hogy az uborkák csodásan roppanósak és édes-savanyúak maradnak, így tökéletes téli savanyúságot kapunk.
Hozzávalók (egy nagyobb, kb. 720–800 ml-es üveghez):
- Friss uborka (lehetőleg kisebb, ropogós korcsolyatípus / cornichon)
- 1 teáskanál mustármag
- 4-5 szem egész feketebors
- 1 kis fej hagyma vékonyra karikázva (opcionális, de nagyon jó ízt ad)
- 1-2 darab vékony fadarabka hrean (torma) vagy egy darab zellergyökér a ropogósság megőrzéséért
- Kapor (szárított kaporvirág vagy szár)
- 1 kisebb darab csípős paprikák (opcionális, ha szereted csípősen)
A felöntőléhez (saramura / ecetes lé):
- 200 ml víz
- 90 ml 9%-os ecet (fehér háztartási ecet)
- 1 evőkanál cukor (vagy kb. 6 g, de az édes-savanyú ízért akár 2-3 teáskanál is adható ízlés szerint)
- 1 teáskanál só (nem jódtartalmú savanyúságso)
Elkészítés menete:
- Az uborkák előkészítése: Az uborkákat alaposan mossuk meg hideg vízben, vágjuk le a végeiket. Ha van időnk, érdemes őket 1-2 órára hideg vízbe áztatni, így még ropogósabbak maradnak.
- Az üvegek rétegezése: A tiszta, sterilizált üvegek aljára tegyük bele a kaprot, a mustármagot, a szemes borsot, a tormadarabokat, a karikázott hagymát és a fokhagymát.
- Behelyezés: Az uborkákat szorosan, egymás mellé állítva vagy rétegezve pakoljuk bele az üvegbe, hogy minél kevesebb hely maradjon közöttük.
- A lé elkészítése: Egy lábasban mérjük össze a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel az egészet, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
- Forró felöntés: A lobogó, forró ecetes levet óvatosan merjük rá az üvegben lévő uborkákra úgy, hogy teljesen ellepje azokat.
- Lezárás és dunsztolás: Zárjuk le az üvegeket légmentesen egy tiszta csavaros kupakkal. A biztonság kedvéért érdemes egy alacsony hőfokú dunsztolást (hőkezelést) végezni: tegyük az üvegeket konyharuhával bélelt lábasba, engedjünk köréjük meleg vizet az üvegek feléig-háromnegyedéig, és gyöngyöző vízben forraljuk/hőkezeljük 10-15 percig.
- Pihentetés: Hagyjuk a vízben lassan kihűlni az üvegeket, majd vigyük át a kamrába vagy a polcra. Hűvös, sötét helyen tartva akár 1-2 évig is kiválóan eláll!