Bár a klasszikus vadas marhából és zsemlegombóccal is fenséges, ez a modern, mégis otthonos változat sertéstarjával és spagettivel egyszerűen verhetetlen. A selymes, zöldséges-mustáros mártás tökéletesen tapad a tésztához, az eredmény pedig egy olyan laktató és ízletes fogás, amit mindenki imádni fog az aszalon!
Hozzávalók
- Sertéstarja: 700-800 g (kockázva vagy szeletelve)
- Sárgarépa és fehérrépa: vegyesen, bőségesen a zöldségalaphoz
- Vöröshagyma: 1-2 fej
- Mustár, cukor, citromlé / ecet: ízlés szerint a jellegzetes vadas ízvilághoz
- Tejföl vagy tejszín: a selymes habaráshoz/kerekítéshez
- Spagetti tészta: 500 g
- Olaj vagy zsiradék, só, bors, babérlevél
Elkészítés lépésről lépésre
- A hús és a zöldségalap előkészítése:
- A sertéstarját pirítsd le egy kevés zsiradékon, add hozzá a felaprított vöröshagymát, a felkarikázott sárgarépát és fehérrépát.
- Fűszerezd sóval, borssal, babérlevéllel, majd öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, és lassan főzd addig, amíg a hús teljesen omlós nem lesz.
- A mártás turmixolása és ízesítése:
- Szedd ki a puha húsdarabokat a lábasból. A zöldségeket a főzőlével együtt botmixerrel (vagy turmixgépben) simára, krémesre turmixold.
- Keverd hozzá a mustárt, egy kevés cukrot, citromlevet vagy ecetet, hogy elérd a tökéletes édes-savanykás egyensúlyt, majd forrald össze a tejfölös/tejszínes habarással. Tedd vissza a húst a mártásba.
- A spagetti kifőzése és tálalás:
- Főzd ki a spagetti tésztát sós, lobogó vízben al dente (kissé harapható) tompa-állagúra, majd szűrd le.
- Merőkanállal öntsd ezt a gazdag, selymes vadas mártást a gőzölgő spagettikupac tetejére, és kínáld a puha sertéstarjadarabokkal!