Ha eleged van az ízetlen bolti savanyúságokból, itt a tökéletes, hagyományos recept. Pont olyan, mint a dédnagyanyák hordós savanyúsága: fenségesen fűszeres, tökéletesen savanykás és garantáltan beszippant.
Hozzávalók (egy 5 literes vödörhöz)
- Alapanyag: Kemény, húsos, érett (de nem túl érett) paradicsom (mennyiség ízlés szerint, amivel megtelik az 5 literes vödör)
- A fűszerek a rétegezéshez:
- Kapor (paraszti kaporvirág / szárazabb szár)
- Friss torma- vagy ribizlileveles, esetleg cseresznye- és diófalevél (a ropogósságért)
- Fokhagyma (bőségesen, gerezdekre szedve)
- Opcionális: egy kevés csípős paprika a pikáns íz kedvéért
- Mustármag vagy szemes fekete bors (ízlés szerint)
- A sós felöntőléhez (arányok az 5 literes edényhez):
- Tiszta víz (hideg csapvíz vagy szűrt víz)
- Só (általában 1 liternél 1 púpozott evőkanál kősó – nem jódozott!)
- Egy pici cukor vagy méz a tökéletes erjedési egyensúlyért
Elkészítés lépésről lépésre
- A vödör előkészítése és rétegezés: Egy tiszta, 5 literes műanyag vagy zománcos vödör (vagy edény) aljára pakolj a fűszernövényekből (kapor, torma- és ribizlilevelek, fokhagyma, csípős paprika).
- A paradicsomok elrendezése: A megmosott, ép, szép paradicsomokat szorosan pakold bele a vödörbe, közben rétegezdé hozzájuk a maradék fűszereket és a fokhagymát. A legtetejére jöjjön újra egy réteg zöldlevél.
- A sós lé elkészítése: Keverd el a sót (és a kis cukrot/mézet) a hideg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Felöntés és érlelés: Öntsd rá a sós levet a paradicsomokra úgy, hogy teljesen elfedje őket. Tegyél a tetejére egy kisebb tányért vagy súlyt, hogy ne tudjanak felúszni a szemek.
- Erjesztési idő: Hagyd szobahőmérsékleten erjedni néhány napig. Amikor eléri a kívánt savanyúságot, tedd hűvös helyre (pincébe vagy hűtőbe), hogy lelassítsd az erjedési folyamatot.
Jó étvágyat hozzá – vigyázz, mert ebből tényleg sosem elég!