Vajban gazdag, réteges és csodásan ropogós! Ennek a klasszikus házi leveles tésztának az elkészítése némi odafigyelést igényel, de a végeredmény minden fáradozást megér. Süteményekhez, batyukhoz vagy sós falatkákhoz is egyszerűen tökéletes!
🛒 Hozzávalók
- 500 g búzafinomliszt
- 250 ml nagyon hideg víz
- 10 g só
- 50 g olvasztott és lehűtött vaj (a tésztához)
- 350 g hideg vaj a lamináláshoz (rétegezéshez)
🥣 Lépésről lépésre – Így készítsd el mesterfokon!
- A tészta alapja: Keverd össze a lisztet a sóval, add hozzá a hideg vizet meg az olvasztott vajat, majd gyúrd össze az egészet anélkül, hogy túlságosan túlkeményítenéd vagy túlgyúrnád a tésztát.
- Formázás és pihentetés: Formázz a tésztából egy téglalapot, csomagold be fóliába, és tedd be a hűtőbe 30 percre, hogy a glutén pihenjen.
- A vajelőkészítés: Helyezd a lamináláshoz szánt hideg vajat két sütőpapír közé, és nyújrófával enyhén megütve formálj belőle egy egyenletes négyzetet.
- A hajtogatás kezdete: Nyújtsd ki a tésztát a vajnál nagyobb négyzetté, helyezd a vajat a közepébe átlósan, majd hajtsd rá a tészta sarkait, hogy teljesen befedje.
- Nyújtás: Óvatosan nyújtsd ki a tésztacsomagot egy hosszú téglalappá, ügyelve arra, hogy a vaj ne törjön át a tésztán.
- Az első hajtás: Hajtsd be a téglalapot három részbe, mint egy levelet, csomagold be, és tedd vissza a hűtőbe 30 percre.
- További hajtások: Fordítsd el a tésztát egy negyed fordulattal, nyújtsd ki újra, és végezz el egy újabb hármas hajtást; majd ismét refrigerald (hűtsd) 30 percig.
- A hajtogatások ismétlése: Ismételd meg ezt a folyamatot, amíg el nem éred a hat hajtást (fordulót), közben folyamatosan hidegen tartva a tésztát és a vajat.
- Pihentetés felhasználás előtt: A kész leveles tésztát felhasználás előtt legalább 2 órán keresztül hűtsd a hűtőben.
- Formázás és tárolás: Egy nagyon éles késsel vágd le a széleit a tökéletes rétegek érdekében. A tésztát hűtőben legfeljebb 3 napig, fagyasztóban pedig akár 2 hónapig is eltárolhatod!