Az adzsapsandal (vagy adzsapsandali) a grúz konyha hagyományos étele, amely egy zöldségragu. A téli eltevéshez általában a zöldségek alapkészletét használják: padlizsánt, kaliforniai paprikát, paradicsomot, hagymát és fokhagymát, valamint fűszereket és zöldfűszereket.
Főbb hozzávalók:
- Padlizsán: 1,5–2 kg
- Kaliforniai paprika: 0,7–1 kg
- Paradicsom: 0,7–1 kg (a gazdagabb íz érdekében adható hozzá egy kevés sűrített paradicsom is)
- Hagyma: 0,5–0,7 kg
- Fokhagyma: 1 fej
- Olaj: a sütéshez (kb. 200–300 ml)
- Zöldfűszerek: korianderzöld, petrezselyem, bazsalikom
- Ecet (9%): 1–2 evőkanál (a tartósításhoz)
- Fűszerek: só, cukor, khmeli-szuneli (grúz fűszerkeverék), erős paprika (csili) – ízlés szerint.
Elkészítési lépések:
- A padlizsán előkészítése: Vágja a padlizsánt kockákra vagy csíkokra. Sózza meg, és hagyja állni 20–30 percig, hogy elveszítse a keserűségét. Ezután öblítse le hideg vízzel, és nyomkodja ki.
- A zöldségek sütése: Külön serpenyőben süsse meg a padlizsánt aranybarnára. Szintén külön süsse meg a félfőre vágott hagymát és a csíkokra vágott paprikát.
- A paradicsomalap elkészítése: A paradicsomot darabolja fel (leturmixolhatja vagy meghámozva reszelheti is). Melegítse fel egy lábosban alacsony lángon, opcionálisan hozzáadhat egy kanál sűrített paradicsomot.
- Párolás: A paradicsomszószos lábosba tegye bele a megsütött zöldségeket, adja hozzá a sót, a cukrot, a fűszereket (khmeli-szuneli) és az apróra vágott erős paprikát. Kis lángon párolja a keveréket körülbelül 30–40 percig.
- Végső fázis: 5–10 perccel a készre főzés előtt adja hozzá az apróra vágott zöldfűszereket, a fokhomynyomón átnyomott fokhagymát és az ecetet.
- Konzerválás: Szedje a forró előételt sterilizált üvegekbe, és hermetikusan zárja le kifőzött tetőkkel. Fordítsa az üvegeket fejjel lefelé, takarja be egy takaróval, és hagyja teljesen kihűlni.
A sikeres eltevés titkai:
- Padlizsán: Ha adagokban süti ki, szép kérget kap, és a zöldségek megőrzik a formájukat, így nem válnak kásás pürévé.
- Szín: Piros kaliforniai paprika használatával az étel élénkebb és étvágygerjesztőbb lesz.
- Zöldfűszerek: A korianderzöld adja a legautentikusabb grúz ízvilágot.
- Tárolás: Az ecetnek és a megfelelő sterilizálásnak köszönhetően ezek az üvegek egész télen elállnak hűvös, sötét helyen (kamrában vagy pincében).