A nyári kerti sütögetések elmaradhatatlan kísérője a jól behűtött, karakteres ízvilágú savanyúság. A bolgár módra készített uborka különlegessége a sós és édes összetevők tökéletes harmóniájában, valamint az eljárásban rejlik, amelynek köszönhetően a végeredmény nemcsak ízletes, de ellenállhatatlanul roppanós is marad. Ha szeretnéd megőrizni a nyár ízeit a kamrádban, ez a tartósítószer-mentes recept garantáltan a kedvenced lesz.
Hozzávalók
- Uborka: ízlés szerinti mennyiség (lehetőleg kisebb, kemény darabok)
- Víz: az üvegek felöntéséhez
- Ecet: (üvegenként egy kevés az aljára)
- Só: 1 evőkanál minden 1 liter űrtartalomhoz
- Cukor: 3 evőkanál minden 1 evőkanál sóhoz
- Fűszerek: mustármag, egész bors, kapor (friss vagy szárított)
- Opcionális: vékonyra karikázott vöröshagyma vagy sárgarépa
Elkészítés
- Előkészületek: Az üvegeket és a fedőket alaposan tisztítsd meg, majd hagyd őket teljesen megszáradni. Az uborkákat mosd meg, a két végüket vágd le, majd egy tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen szurkáld meg őket, hogy a lé könnyebben átjárja a belsejüket.
- Rétegezés: Minden üveg aljára tegyél kaprot, egy kis adag mustármagot és szemes borsot. Ha használsz hagymát vagy répát, azt is most rétegezd be.
- Ízesítés: Az üvegek aljába önts egy kevés ecetet. Az üveg méretétől függően adagold a sót és a cukrot (az 1:3-as arányt betartva).
- Töltés: Szorosan rendezd el az uborkákat az üvegekben, majd öntsd fel őket hideg vízzel egészen a peremig. Zárd le szorosan a fedeleket.
- Hőkezelés (dunsztolás): Helyezd az üvegeket egy mélyebb lábasba, amelyet tölts meg vízzel az üvegek nyakáig. Lassú tűzön kezdd el melegíteni.
- A színváltás: Akkor készültek el, amikor az uborka színe sötétzöldből világoszöldre vált. Figyelem: A roppanósság érdekében ne főzd őket 20-30 percnél tovább!
- Hűtés: Hagyd az üvegeket a saját levükben kihűlni. Ezalatt kialakul a vákuum, ami biztosítja az elállóságot.
Tipp: Ha a fedél nem „kattan” be (nem alakult ki a vákuum), ellenőrizd a fedél minőségét, vagy győződj meg róla, hogy elegendő ideig volt-e a vízben az üveg!